교육 과정

함께하는 수업

코이 아카데미아 에노가스트로노미까 (COI Accademia Enogastronomica) 는 참여하여 배울 수 있는 교육의 장소 입니다.

직접 교육에 참여함으로 교육에 사용되는 모든 식자재의 문화와 유래를 배우고 이를 바탕으로 옛 것을 보존하고 발전시킬 수 있는 기술을 습득하게 됩니다.

이 과정은 단순히 요리 기술을 가르치는 것이 아니라 학생들이 요리하는 지역, 전통, 문화 및 제품을 항상 염두에 두고 요리사의 직업에 접근할 수 있도록 하는 기술과 능력을 가르치는 과정이기도 합니다.

오늘날 레스토랑은 그 어느 때 보다 정체성을 필요로 합니다. 이 정체성을 가지기 위해서 코이 아카데미아 에노가스트로노미까 에서는 지역 제품을 사용하는 것으로 시작하여 소비자들에게 이를 소개하고 전달할 수 있도록 학생들의 교육 과정을 설계하였습니다.

 

수업

• 건강과 요리
• 기본적이고 혁신적인 요리 기술
• 아로마 허브와 향신료
• 채소
• 프레쉬 파스타와 건조된 파스타
• 고기
• 어류, 연체동물 및 갑각류
• 야채 요리
• 식물성 기름과 동물성 및 식물성 지방
• 생산업체 방문
• 계절과 지역에 따른 요리
• 레스토랑의 베이커리
• 제과-제빵
• 작가의 요리
• 조직 및 규정
• 상품 연구

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