Teachers

COI Accademia Enogastronomica’s trainers are all professionals who are experts in their fields. Technicians, nutritionists, historians, agronomists, as well as a group of talented and renowned chefs, maître and pastry chefs coordinated by the Academy’s technical and scientific committee, have been selected in order to have the highest quality.

The entire teaching staff is committed to guaranteeing the development of training courses aimed at giving the most complete vision of the world of catering and food and wine, which encourages the transmission of the authentic contents of the food and wine tradition with innovative and innovative techniques. The synergy between COI Accademia Enogastronomica and the most important chefs on the Sardinian and national stage has made it possible, over the last 10 years, to achieve a work placement rate of almost 94%.

Francesco Vitale

Pugliese di nascita, trova la Sardegna a Milano in uno dei suoi pellegrinaggi per le cucine di prestigiosi ristoranti Europei. Dopo una importante esperienza al The Fat Duck, ristorante tre stelle Michelin di Heston Blumenthal, arriva nell’ormai sua Sardegna, e oggi è chef e coordinatore didattico della nostra Accademia.

manuele senis

Da San Gavino alla Costa Rica passando per mezza Europa per poi fermarsi a Pula: sono i viaggi ad aver formato la sua cucina, guidata, prima ancora che dall’istinto, da una filosofia di sostenibilità per la natura, di stagionalità dei prodotti e rispetto delle risorse del mare.

marina ravarotto

Nata a Nuoro e cresciuta nelle migliori cucine della Sardegna, ha il merito di aver portato a Cagliari i sapori secolari della sua Barbagia, riproponendoli in chiave moderna e originale, basandosi su ingredienti attentamente selezionati nel territorio.

giuseppe carrus

Sardo di mondo, come lo definisce qualcuno, gira l’Italia e non solo alla scoperta di vini, cantine, territori, ma anche di birre, distillati e cocktail d’autore. È vice-curatore della guida Vini d’Italia del Gambero Rosso, insegna da anni tecniche e metodi per l’assaggio di vini e alimenti.